您的位置: 旅游网 > 时尚

杨海山用心做出最好的味道餐饮名厨红餐

发布时间:2019-12-05 10:08:39

杨海山:用心做出最好的味道-餐饮名厨-红餐

杨海山师傅在厨房里忙碌,铲子和锅愉快交舞,材料下锅时“喳”的一声畅快,油烟薄雾似的袅袅升起,香气随即飘散。“粤菜小炒要够镬气才够味儿!”杨师傅说。

这镬气是个神奇的东西,广东人一听就会明白,外地人要听解释,这可让人犯难了,对于难以名状却又深有体会的东西,我们习惯说这只可以意会不可言传!当你有幸可以目睹杨师傅下厨,听到炉子卖力地哧哧喷火,接着是快速有力的一轮兜炒,间中可以见到抛锅英姿,你就能对“镬气”印象深刻了。

杨师傅是广东四会人,16年前他正式成为一名厨师。在这之前他也不是对烹饪一窍不通的门外汉,这得益于他有个强有力的“家庭餐饮专家”团队。“我爷爷、爸爸、叔叔、哥哥都是从事餐饮业工作的!”杨师傅对此很自豪,他家的菜总能幻化出多种款式、味道,因为有专业的掌勺人!难以想象这一家子在一起吃饭的时候,会不会把饭局演变成菜式研讨大会。

“我选择来西安,因为想看看外面不一样的世界,自己闯出一番事业。”杨师傅看着远处的高楼,目光有些迷离却透着坚定的神气。刚开始的时候事业并不总是一帆风顺,自小受到正统的粤菜烹调教育,习惯了按照本土的方式方法来烹调,来到西安也是如此。杨师傅做出了广东人眼中的亲切粤菜,却不是西安百姓喜爱的那杯茶。“他们不想要完全的粤菜,他们需要符合自己口味的粤菜!”杨师傅谈起刚到西安工作时候的光景,有点无奈。本来想带给当地百姓本源粤菜的热情一下子遭遇到冰柱,他重新审视自己的工作态度,在烹调粤菜的时候加入当地人喜爱的元素。

“我知道这或许有点违背我的初衷,但是一个菜系要得到更远的发展难道不应该吸取其它菜系的精华吗?要使更多人喜爱粤菜,难道不能适当加入当地的元素来吸引更多的人来了解它吗?”杨师傅说,“或许这只是我不想灰溜溜撤退的意愿在起作用,从来我都没想过要不战而败!”杨师傅与同事们开始了新的投入,转换工作思路。试菜是他们必须的课程,到火热的酒楼食肆去试菜,是了解当地人们口味的捷径;看餐饮烹调类书籍已经成为大家的例行工作;每年2次的休假,是杨师傅的个人“充电”时间,休假完后5~10个的新菜式便会应运而出……

如今西安的餐饮情景已和10年前的不一样了,拿杨师傅酒店所在的街道来说,粤菜餐馆由“只此一家”的零落发展到“一条龙”的兴盛,说明越来越多的西安人接受、喜爱上了粤菜。更可喜的是,杨师傅发现,西安人的口味也在潜移默化中改变了,“他们已经偏向于清淡一点的口味,虽然还跟广东人有差距,但是相对于之前的重彩浓墨这已经是很大的不同了。”杨师傅很高兴,甚至可以说有点窃喜,或许距离实现他10年前愿望的日子已经指日可待了!

事业从无到有,从有到好,这一路来经过多少为伊消得人憔悴的波折,杨师傅已经不太记得。所记得的只剩伙伴、朋友们所给予的支持和帮助,那份累积在心底的感情随着日子的沉淀,越陈越醇!

励志文章
清洗/清理设备
NBA
猜你会喜欢的
猜你会喜欢的