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这一碗牛肉面曾漂洋过海载满乡愁

发布时间:2019-08-16 14:46:35

这一碗牛肉面,曾漂洋过海,载满乡愁

台湾美食,远近闻名,但行走街头,却很容易被上海生煎包、温州大馄炖、福州鱼丸、川味牛肉面,和各种闽南菜式搞糊涂——台湾菜,究竟有什么特点呀?

其实,这就是台湾美食最有趣的地方。这座小小岛屿,容纳了四海之人,也将各地美味尽收囊中,你若细心观察,便可感受到食物随着人们迁徙至此,在漫漫时光中生长、变化、开枝散叶。

台湾牛肉面,就是这样一个有故事的食物。它从四川、兰州漂洋过海而来,在台湾发展出了一套特别的烹饪哲学,呈现出“饱岛”独有的风味。劲道的面条上,淋一勺浑厚饱满的汤头,铺上大块卤得软嫩油亮的牛肉,最后撒上一层葱花提香,一大碗端上桌,光是那股气势,就足以撼慑人心。

这次,??来到台湾寻访牛肉面的身世,也跟着当地人吃了一星期,找到了我们心中最美味的那几碗牛肉面。

1|台湾人,其实不吃牛肉面

牛肉和面条的组合其实不是什么新鲜事,据说兰州自一千年前就发明过这种吃法,但在台湾,这样的美味,却是1949后大陆迁台的外省人的发明。

别看台湾牛肉面如今鼎鼎大名,你可知道,台湾人原本是不吃牛肉面的?

作为热带岛屿的台湾,主要农作物是水稻,只有少数地方能种麦子,因此早期台湾人的日常饮食以米饭、米粉、粿条为主,面食吃得很少。

再加上,台湾属于农业社会,牛是农民耕田的伙伴,农人对牛怀有一份特别的感念之情,直到现在,台湾许多务农的人家还有不吃牛肉的习俗呢。

2|他乡与故乡

台湾牛肉面,最早出现在“眷村”附近。你可能常常在台湾电视剧、电影,甚至餐厅名称中听到“眷村”这个词,但它究竟指的是什么呢?

“眷村”其实是台湾一种特殊的聚落形态,1949年国民政府带着大批军队来到台湾,为了安置各省国军和眷属,政府划分出特定区域以供他们居住,形成了我们所知道的“眷村”。

这里,因为聚集着来自天南地北的外省老兵,孩子们吃着四方菜长大,充满着一代人的漂泊记忆。如今,眷村早已改建拆除,但这些故事却借由食物的味道,长久地留存下来。

相传,红遍台湾的红烧牛肉面就是来源于高雄的冈山眷村。当年眷村里的四川老兵从自家成都的小吃“小碗红汤牛肉”中得到灵感,在烹调时加入面条,便制成了香辣浓郁的川味红烧牛肉面。

值得一提的是,高雄冈山眷村生产的辣豆瓣酱风味特别出色,要知道,辣豆瓣酱是川味汤底的的灵魂,这一味大大提升了牛肉面的滋味,因此,牛肉面源自此地,绝非偶然。

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